La haie variée se compose de plusieurs essences d'arbustes réalisant un dessin de haie varié et coloré.
Le choix de arbustes se fait par rapport à la nature du sol mais également aux couleurs des feuillages.
Sur la côte d'Emeraude, l'Eleagnus, la Griseline et le Pittosporum tobira sont des grands classiques qui poussent aussi bien en terrain sableux que dans une bonne terre de jardin. Ils supportent également très bien les embrums et les tailles assez sévères.
D'autres arbustes peuvent également être choisis et donner ainsi une haie plus colorée, avec des formes et des feuillages différents.
Les arbustes sont plantés, soit par groupe de deux ou trois végétaux de même espèce, formant de longues taches de couleur et un rythme à la haie, ou de manière aléatoire, effaçant la forme rectiligne de la haie et donnant d'avantage un aspect de massif à l'ensemble.
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